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“全国一流” “江西样板” 新余学院学生食堂盛名远扬

2018-03-28 22:01:58来源:新余日报 记者 吴晓敏 通讯员 兰晶

前不久,记者从市食品安全委员会办公室了解到,我市创建国家食品安全示范城市工作正如火如荼地开展,而在餐饮食品服务环节,我市有一个响亮的品牌,她就是被誉为“全国一流”“江西样板”的新余学院学生食堂。

借鉴酒店管理模式

打造舒适就餐环境

仲春一天的晚餐时间,记者走进该校第一食堂,举头是蓝天白云的天花板,听到的是浪漫的钢琴曲,琳琅满目的菜单,令人爽心悦目,食欲大增。正在用餐的赞比亚籍留学生霍英用不流利的中文对记者说道:“这里环境好,饭菜好吃。”护理与康复学院的几位大二女学生正围坐一起边吃边聊,她们高兴地说:“这个食堂环境、口味、服务真的不错。”

“能有这么好的口碑,这得益于我们2015年学院引进知名餐饮连锁企业——江西味觉餐饮公司进行共同管理。”该院后勤与资产管理处餐饮服务中心主任张国盛告诉记者。对此,公司董事长曹光裕如数家珍般说:我们借鉴星级酒店管理模式,投入资金500多万元,对学生用餐人数最多的第一食堂进行翻修改造,完善了食品制作流程和布局,添置了蒸汽消毒柜、“三防”设施、不锈钢炊器、冷库等设施设备,改进了污水、油烟等污染处理,使食品制作加工更加科学、洁净、环保。安装了30台空调,装饰美化了学生用餐大厅,以绿色及蓝色天空为主色调,营造了一个窗明几净、清新亮丽的温馨用餐环境,让学生有一种在蓝天白云下用餐的感受。

张国盛告诉记者,学院近期参照第一食堂标准,对第二食堂进行了翻修改造,并计划对第三食堂进行重新修缮,这样一来,三个学生食堂的整体就餐环境将大大提升。

推行洁厨亮灶工程

建设阳光透明厨房

张国盛发自肺腑地说:“新余学院学生食堂之所以能够树立行业标杆,成就品牌优势,很大程度上得益于市市场和质量监管部门推行的‘洁厨亮灶’工程。”

按照全市统一部署,该院学生食堂大力推行“洁厨亮灶”工程,在食堂烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐区等关键区域安装高清视频摄像头,对食品库房、原料清洗和切配间、烹饪加工间、专间、售菜间、餐具清洗消毒间等区域进行监控覆盖,并将监控画面连接到用餐大厅的电视大屏幕上进行滚动播放,供师生通过视频直播的方式,“零距离”观看食堂后厨食品安全管理状况,“全方位”监督食堂食品加工制作全过程。通过“洁厨亮灶”工程,增强学校食堂经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度,将“厨房重地”通过“洁厨亮灶”的方式展现给广大师生。

市市场和质量监管局副局长何奇东告诉记者:“近年来,我市全力推进‘洁厨亮灶’工作,新余学院食品安全管理规范、学生用餐安全舒适,是我市推行‘洁厨亮灶’工程的一个成功典型。”

严格把好五道安全关口

构建科学餐饮服务流程

该院不断完善餐饮服务流程,严格把好食品安全五道关口(即食品的采购关、食品贮存关、食品加工关、安全管理关、责任追究关),严格做到餐饮食品服务全过程控制。

市市场和质量监管执法支队食品稽查大队队长廖菊生告诉记者:新余学院学生食堂有一套较为完善的食品安全内部管理体系,一方面,管理机构健全,企业严格自律。该院后勤与资产管理处餐饮部作为学生食堂专门管理机构,大力指导学校三个食堂主动开展食品安全自查自纠工作,发现员工有违规行为,当即进行批评教育,若情况严重,严格按规定进行处罚,坚决把食品安全隐患控制在萌芽状态。该院还成立学生伙食民主管理委员会,定期对学生食堂的日常管理、环境卫生、食品安全、菜肴质量、服务态度等方面进行检查。另一方面,管理体系先进,管理水平较高。学生食堂充分结合“4D、5S、6T”等先进的企业管理理念,对食堂的各项工作严格管理。最近,该院学生食堂正在引进HACCP 食品安全管理体系(危害分析及关键点控制管理体系),随着管理体系的不断完善,无疑,学生食堂的综合管理水平还将提升到一个新的高度。

责任编辑:刘敏

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